L’olio extravergine d’oliva “Oro degli Erei” è un olio ottenuto con procedimenti meccanici a partire dalla raccolta, in modo da ottenere un prodotto di alta qualità senza alterazioni. Una volta effettuata la raccolta le olive vengono molite dal frantoio biologico “Frantoi Berretta” sito in Mirabella Imbaccari (CT), entro e non oltre le 24 ore, in modo da preservare le caratteristiche peculiari delle drupe d’origine. La molitura avviene soltanto con processi meccanici e ad una temperatura della pasta di olive non superiore ai 27°, per garantire un olio privo di alterazioni. L’olio “Oro degli Erei” è un olio non filtrato. L’olio prodotto infine viene immagazzinato nell’Azienda Calcagno in silos di acciaio e contenitori in vetro resina conformi alle norme vigent in completa assenza di ossigeno. L’imbottigliamento avviene dopo qualche mese dalla produzione.
PROPRIETA’ ORGANOLETTICHE
L’olio extravergine d’oliva è un costituente fondamentale della dieta mediterranea e proprio all’olio d’oliva è stato riconosciuto un ruolo importante nella salute umana. Valutare, pertanto, la qualità di un olio extravergine di oliva solo in base ai parametri merceologici di legge (acidità, numero dei perossidi, spettrofotometria nell’ultravioletto, ecc.) risulta decisamente riduttivo: ad essa, infatti, contribuisce anche il contenuto di sostanze antiossidanti, come tocoferoli e biofenoli, i quali incidono sulla conservabilità e sul gusto dell’olio. Dal punto di vista chimico i fenoli sono composti caratterizzati da un anello benzenico funzionalizzato con uno o più gruppi ossidrilici. Tali sostanze prevengono le reazioni di ossidazione, sono quindi degli “antiossidanti”. I polifenoli sono una famiglia di composti chimici di rilevante importanza perchè:
– antiossidanti, quindi combattono i “radicali liberi” dell’organismo in grado di attivare forme tumorali e altre malattie;
– riducono il colesterolo cattivo (LDL) in circolazione nel sangue, che così rimane più scorrevole e con meno rischi di infarti.
L’olio extravergine d’oliva “Oro degli Erei” è un olio ricco di polifenoli e con un acidità (acido oleico) <0,2.
L’ Oro degli Erei è un multi cultivar cosi composto: 50% Moresca 30% Nocellara Etnea 20% Nocellara del belice
Resa: ogni 100 Kg di olive-15 Lt. di olio extravergine d’oliva bio “Oro degli Erei”